Кальций хлористый пищевой

Опт / Розница
Е-509 (Хлорид кальция)

Пищевые добавки - Эмульгаторы (E-500 - E-599)
Классификация Название: E-509 (Е-509) Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Воздействие на организм: Опасность средняя

Описание группы:

Происхождение:
Эмульгаторы
Добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Синтетическое

Описание

Химическая формула хлорида кальция — CaCl2.

Хлорид кальция - (пищевая добавка E509) представляет собой бесцветные кристаллы (в некоторых случаях белесые), которые хорошо растворяются в спирте и воде и замерзают при низких температурах.
Получение

Получают хлорид кальция при производстве соды, где он образуется как побочный продукт, или же при обработке известняка содой.
Применение в пищевой промышленности


Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция).


Хлорид кальция был зарегистрирован как пищевая добавка, и сейчас активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов и чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве творога, сыра и сухого молока. В последнем случае он служит для сгущения продукта, поскольку ионы кальция прекрасно связывают белки, а также для увеличения его конечного количества.

Иногда известковую воду (концентрированный раствор гидроксида кальция) добавляют и в сливки в процессе отделения их от цельного молока: это способствует понижению их кислотности перед пастеризацией и переработкой в масло. Снятое молоко потом подкисляют отдельно, отделяя казеин, который затем служит для других целей. Кроме этого, пищевую добавку E509 можно встретить в составе мармелада и желе, а также консервированных фруктов и овощей. В последнем случае она сохраняет твердость продукта, а также делает его вкус более соленым. Также хлорид кальция используется при производстве икры и овощного и фруктового соков. Добавка компенсирует уровень содержания кальция в молочных продуктах (молоко теряет определенную часть кальция во время пастеризации). В некоторых случаях хлорид кальция добавляется и в кондитерские изделия, например, в шоколад, и активно противостоит отвердению продукта. В редких случаях E509применяется в пивоварении, где служит для устранения недостатков воды, применяемой для изготовления пива.

В России применение такой добавки строго регламентировано. В Европейском союзе она считается безопасной, и ее можно использовать в качестве ингредиента к некоторым продуктам и лекарствам. Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. В противном случае добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве.

Другие сферы применения:
в химической промышленности (в качестве реактива при анализах);
в изготовлении резины;
в изготовлении изделий из латекса и натурального каучука;
в производстве клея;
в медицине (для получения молочной кислоты);
в производстве металлического кальция;
в АГНКС;
в холодильном деле;
в газодобыче — при подготовке транспортировки газа;
в дорожном хозяйстве (как средство против гололеда и средство против обеспыливания дорог из гравия);
при изготовлении некоторых наркотических средст

• Похожие объявления
• Другие объявления компании